파로(Farro)에 대한 모든 것

요즘 파로(farro)가 핫한데요. 생소한 파로에 대해서 알아보려고 합니다. 파로(farro)는 고대부터 재배된 곡물로, 풍부한 영양 성분과 다양한 건강 효능으로 주목받고 있습니다. 고대 로마에서는 파로가 군사식량으로 널리 사용되었습니다. 로마 군인들은 파로를 주식으로 삼아 전투에서도 지속적인 에너지를 유지할 수 있었다고 합니다. 이 외에도 현대 요리사들이 파로를 사용하여 다양한 요리를 개발하면서 파로는 다시 인기를 얻고 있습니다. 이탈리아의 여러 지역에서는 파로를 사용한 리조또와 스프가 유명하며, 건강을 중시하는 사람들 사이에서 점차 널리 소비되고 있습니다. 파로는 에머(emmer), 스펠트(spelt), 아인콘(einkorn) 등의 밀 품종을 포함하며, 각 품종마다 영양 성분이 조금씩 다를 수 있습니다.

1. 영양 성분 비교 (100g 기준)

영양 성분	파로(farro)	현미	가바 현미
칼로리	약 360 kcal	약 350 kcal	약 350 kcal
단백질	12.5g	7.5g	7.5g
탄수화물	72g	76g	76g
식이섬유	6g	3.5g	3.5g
지방	2g	2.5g	2.5g
비타민 B3	4mg	5mg	5mg
마그네슘	150mg	110mg	110mg
아연	3mg	2mg	2mg
셀레늄	8µg	15µg	15µg
폴리페놀	50mg	60mg	60mg
카로티노이드	1mg	0.5mg	0.5mg
GABA	-	7mg	15mg

출처: 파로 곡물 효능 부작용 및 영양성분, 가바현미의 영양과 효능

2.  주요 차이점 분석

• 단백질 함량: 파로는 12.5g으로, 현미와 가바 현미(각 7.5g)보다 높아 근육 형성에 유리합니다.
• 식이섬유: 파로는 6g으로, 소화 건강과 변비 예방에 유리합니다.
• 마그네슘: 파로는 150mg으로, 신경 기능과 근육 건강에 유리합니다.
• GABA 함량: 가바 현미는 15mg으로, 일반 현미보다 높아 신경 안정과 스트레스 완화에 도움이 됩니다.

3. 파로의 건강 효능

• 혈당 조절: 낮은 글리세믹 지수를 가지고 있어 혈당 상승이 느리며, 당뇨병 예방 및 관리에 도움이 됩니다.
• 소화 건강 개선: 풍부한 식이섬유가 장 건강을 촉진하며 변비 예방에 기여합니다.
• 심혈관 건강 증진: 불포화 지방산과 식이섬유가 콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관 질환 위험을 줄입니다.
• 항산화 작용: 비타민 E, 폴리페놀, 플라보노이드가 세포 손상을 방지하며 노화 방지와 염증 감소에 도움을 줍니다.
• 에너지 공급: 복합 탄수화물로 에너지를 안정적으로 제공하여 운동 및 일상 활동에 유리합니다.

파로는 글루텐을 함유하고 있어 글루텐 민감성이나 셀레악병이 있는 경우 섭취에 주의해야 합니다.

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파로(Farro)로 효소를 만드는 과정

이러한 효능으로 인해 파로를 효소로 만들어 사용하기도 하는데요, 파로 효소를 만드는 방법을 알아보겠습니다. 아래는 일반적인 효소를 만드는 방법입니다. 

1. 파로의 준비

• 세척 및 분쇄: 파로를 세척 후 분쇄하여 표면적을 넓히고, 미생물이 쉽게 분해할 수 있도록 합니다.
• 가수분해: 물과 혼합 후 가수분해를 거쳐 전분을 당으로 전환하여 미생물의 먹이로 만듭니다.

2. 미생물 선택

• 미생물 배양: 아밀라아제, 셀룰라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하는 미생물을 선택합니다.
• 미생물 접종: 준비된 파로 혼합물에 미생물을 접종하여 발효를 시작합니다.

3. 발효 과정

• 발효 조건 관리: 온도, pH, 산소 농도를 조절하여 미생물이 효율적으로 효소를 생성할 수 있게 합니다.
• 발효 시간: 발효 과정은 몇 시간에서 며칠이 걸릴 수 있습니다.

4. 효소 추출 및 정제

• 효소 추출: 발효 후 여과와 원심분리로 효소를 분리합니다.
• 정제 과정: 정제하여 순도를 높입니다. 이 과정에는 침전, 크로마토그래피, 여과 등이 포함됩니다.

5. 효소의 응용

• 산업적 이용: 파로 효소는 식품 가공, 섬유 산업, 세제 제조에 사용할 수 있습니다.
• 식품 첨가물: 파로 효소는 발효 식품이나 음료 개발에도 활용됩니다.